Afrikanischer Süßkartoffeleintopf
Zutaten
Personen
| 400g | Süßkartoffeln |
| 400ml | Wasser |
| 100g | Zwiebeln |
| 2Zehen | Knoblauch |
| 2 | rote Chilischoten |
| 20g | Ingwer |
| 400g | Tomaten |
| 1EL | Koriandersamen, gemahlen |
| 1EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 4EL | Öl |
| 2EL | Erdnussbutter |
| Salz | |
| Pfeffer |
| Erdnüsse | |
| Minze | |
| Koriandergrün |
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Spalten und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer fein und Tomaten grob würfeln, Chilischoten zerkleinern. Erdnüsse, Minze und Koriandergrün grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Koriandersamen und Kreuzkümmel hinzugeben und kurz anrösten.
Danach Chilischoten, Ingwer, Tomaten, Erdnussbutter sowie 400 ml Wasser zugeben und gemeinsam aufkochen lassen. Anschließend die Süßkartoffeln zugeben – Salz nicht vergessen.
Bei mittlerer Hitze mit offenem Deckel so lange kochen lassen, bis die Süßkartoffeln die gewünschte Konsistenz haben – bei uns waren das ca. 15 Minuten. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Erdnüssen, Minze und Koriandergrün bestreuen und dekorieren und servieren!
Nährwertangaben
kcal
pro Portion
