Spargel Pasta mit Limetten & Rucola
Zutaten
Personen
500g | weißer Spargel |
200g | Dinkel-Fussili |
100g | roher Schinken, z.B. Schwarzwälder |
50g | Rucola |
1 | Limette, unbehandelt |
1 | rote Chillischote |
1Zehe | Knoblauch |
8EL | Olivenöl |
Salz | |
Pfeffer | |
Honig |
Parmesan |
Zubereitung
Den Spargel schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben, sowie den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln, ebenfalls die Chillischote würfeln. Rucola waschen, trocknen und etwas zerkleinern.
Nudeln aufsetzen und al dente kochen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke bei hoher Hitze scharf anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und je nach dicke des Spargels ca. 10 Minuten weiter braten. Anschließend in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und den Rucola für kurze Zeit mit in die Pfanne geben.
Aus Limettenschale, Limettensaft, Chili, Knoblauch, etwas Honig, Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel Olivenöl eine Vinaigrette herstellen und mit den gekochten Nudeln mischen.
Die Pasta auf die Teller geben und oben drauf den Spargel anrichten.
Neeles Tipp
Bei Bedarf noch mit Parmesan und/oder übrig gebliebenem Rucola dekorieren.
Nährwertangaben
kcal
pro Portion